Antep usulü işkembe çorbası nasıl yapılır?

Antep usulü işkembe çorbası, Türkiye'nin Gaziantep şehrine özgü geleneksel bir çorbadır. Zengin aroması ve besleyici değeri ile dikkat çeken bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde sıcak bir alternatif olarak tercih edilmektedir. Bu makalede, Antep usulü işkembe çorbasının yapımı, malzemeleri ve püf noktaları hakkında detaylı bir inceleme sunulacaktır.

Antep usulü işkembe çorbası için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir:

• 1 kg işkembe
• 1 adet soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı limon suyu
• 4 su bardağı su (veya et suyu)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Maydanoz (süslemek için)

İşkembe çorbasının hazırlanması birkaç aşamadan oluşmaktadır. İşte bu aşamalar:

İlk olarak, işkembeyi iyice temizlemek gerekmektedir. İşkembenin dış yüzeyindeki zarların ve yağların temizlenmesi için bol su ile yıkanması önerilir. Ardından, işkembeyi bir tencereye koyarak üzerini geçecek şekilde su ekleyin. İşkembeyi kaynatın ve kaynadıktan sonra 5-10 dakika bekledikten sonra suyu süzün. Bu işlem, işkembenin kokusunu azaltacaktır.

Temizlenen işkembeyi tekrar tencereye alın ve üzerine 4 su bardağı su veya et suyu ekleyin. Doğranmış soğan, sarımsak ve tuzu ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 2-3 saat pişirin. İşkembeler yumuşayınca pişirme işlemi tamamlanmış demektir.

Pişirme süresi tamamlandıktan sonra, işkembeyi tencereden alarak ince ince doğrayın. Kaynayan suyun içine doğradığınız işkembeyi ekleyin. Karabiber ve pul biberi ekleyerek kaynamaya bırakın. Çorbanın kıvamını ayarlamak için gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Çorbanız kaynadıktan sonra, tereyağı ve zeytinyağını ayrı bir tavada ısıtın. Üzerine sirke ve limon suyunu ekleyerek sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine dökün ve bir süre daha kaynatın.

Antep usulü işkembe çorbası, sıcak olarak servis edilmelidir. Servis sırasında üzerine ince doğranmış maydanoz serpilebilir. Ayrıca, yanında limon ve sirke sunmak, lezzetini artıracaktır. Çorbanın yanında taze ekmek veya pide ile servis edilmesi önerilir.