İşkembe Nedir ve Nasıl Yapılır?

İşkembe

İşkembe, Ot ile beslenen hayvanların mideleri 4 odadan oluşur. Bunun sebebi yedikleri otlarda bulunan selülozun sindirilmesi oldukça zordur. Bu sindirimi sağlamak için hayvanın midesi 4 odadan oluşur ve her oda kendi enzimleriyle sindirimi gerçekleştirir. Bu odalardan ilki ise İşkembedir. Bu konumuzda sizlere işkembenin ne olduğu, İşkembenin nasıl temizleneceği, İşkembe tarifleri gibi konularda destekleyici bilgiler vermeye çalışacağım.

İşkembe nedir?

Ön sözde bahsettiğim gibi işkembe ot obur hayvanların midelerinin 4 odasından ilkidir. Bu odada sindirimin ilk halkası başlar. İşkembe bu ilk sindirim sırasında kendi enzimlerinin sindire bildiği her şeyi sindirerek bünyesinde tutar. İşkembe Sindiremediği kısımları ise diğer odalara göndererek optimum sindirimi sağlamayı amaçlar. Bu sindirim sırasında açığa çıkan yararlı mineraller ve vitaminler kana karışarak vücudun diğer kısımlarına taşınır. Bu taşıma işlemi sonrası yararlı vitaminler ve mineraller diğer organlara ulaşır ve sindirilmiş kısımda kalan artıklar işkembede kalarak dışkıyı oluşturur. Bu da bize işkembenin içinde hayvan pisliği olduğunu gösterir.

İşkembe Temizliği Nasıl Yapılır?

Bilindiği üzere yemeklerde kullanılmak üzere işkembe kesim sonrası hayvanların midesinden ayrılır. Bu ayrım sırasında işkembenin içindeki katı besinin iyice temizlenip işkembeden ayrılması gerekir. Bu ayrım genellikle yerleşim yerinden uzakta yapılmalıdır. Bunun sebebi ise işkembenin içindeki dışkının kokusunun insanları rahatsız etmesidir. Eğer işkembenin içindeki katı dışkı çıkarılınca temizlendiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Asıl temizlik bu aşamada başlar. Bu temizlik 6 aşamadan oluşmaktadır.

Temizlenmeye hazır olan işkembenizi arkalı önlü olarak 3 veya 4 defa yıkayınız.
Daha sonra işkembenizi derin bir tencereye koyup, içine tüm işkembe suya batacak şekilde su doldurunuz. Daha sonra suyu el dayanacak kadar ısıtınız.
İşkembe ısınırken zaman zaman işkembenin altı üste gelecek şekilde karıştırınız.
İşkenbenizin üzerindeki pütürtüler soyulmaya başladığında işkembenizi ateşten alın.
İşkembenizi düz bir konuma getirerek fırça veya bıçak yardımıyla bütün pütürtüleri temizleyin.
İşkembenizi 3 veya 4 defa yıkayın.

Yukarıdaki işlemleri tamamladığınız taktirde işkembeniz her türlü kullanıma uygundur.

İşkembe ile Yapılan Yemek Tarifleri Nelerdir?

İşkembe kullanılarak yapılan yemeklerin sayısı oldukça fazladır. Bu yemekler sırasıyla:

Piliçli işkembe çorbası
Terbiyeli işkembe çorbası
Fırında işkembe kızartması
Yalancı işkembe çorbası (Tavuk kullanılarak yapılır.)
Tavada işkembe
İşkembe çorbası
Nohutlu yoğurtlu işkembe çorbası
İşkembe dolması
İşkembeli bulgur pilavı
Limonlu havuçlu işkembe
Fasulyeli işkembe yahnisi
İşkembe köftesi
İşkembeli Yumurta

Yukarıda sıralamış olduğumuz işkembe ile yapılan yemeklerin birkaçının tarifini verelim.

Piliçli İşkembe Çorbası Malzemeleri

1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet tavuk butu
2 kaşık un
1 fincan sirke
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşı toz biber

Piliçli işkembe Çorbası Yapılışı

2 adet tavuk budunu bol suda haşlayınız. Ardından derileri ve etleri küçük küçük doğrayın. Ardından unu bir tencereye atarak yağ kullanmadan kavurun. Ardından tavukları ve haşlama suyunu ilave edin. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Bir kâseye sarımsak, sirke, kırmızı biber, zeytinyağı koyup iyice karıştırın. Kaynayan yemeğinizin piştiğini düşündüğünüzde altını kapatıp dinlendirin. Ardından hazırlamış olduğunuz sosla servis yapın.

Tavada İşkembe Çorbası Malzemeleri

1 kg dana işkembesi
2 adet biber
2 adet domates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Tavada İşkembe Çorbası Yapılışı

İşkembeyi düdüklüde 45 dakika haşlayalım. Ardından haşlamış olduğumuz işkembeyi kuşbaşı büyüklüğünde doğrayalım. Ardından bir tavaya yağı koyup eriyinceye kadar karıştıralım. Eriyen yağa iri doğranmış biberleri katalım. Biberler kavrulunca içine hazırlamış olduğumuz işkembeyi ve küp-küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. Üzerine tuzumuzu ilave edip 15 dakika kavurduktan sonra ateşten alalım. Birkaç dakika dinlendikten sonra işkembemiz servise hazır.

İşkembe Çorbası Malzemeleri

Yarım kilo işkembe
2 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
3 adet yumurta
3 kahve fincanı sirke
6 diş sarımsak
1 adet limon
Kırmızı biber
Tuz

İşkembe Çorbası Yapılışı

Derin bir tencereye göz kararı bol miktar su, tuz ve temizlenmiş işkembe koyalım ve orta ateşte kaynatalım. Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açıp üzerindeki köpükleri alalım. Köpükler tamamen temizlendikten sonra kapağı kapatıp işkembe pişene kadar kaynatalım. İşkembe pişince tencereden alıp işkembeyi küçük küçük parçalara ayıralım. Başka bir tencerede 1 çorba kaşığı yağ ve unu yakmadan kavuralım. Daha sonra tenceredeki işkembe suyunu yavaş yavaş ilave edelim. Biraz karıştırdıktan sonra doğramış olduğumuz işkembeyi ekleyelim. Derin bir kabın içine 3 adet yumurta sarını ve 1 adet limonun suyunu iyice karıştıralım. Bu karışımı kaynamakta olan işkembemizin içine atalım. Bir dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alalım. 1 Çorba kaşığı yağ ve kırmızı biberi bir tavada karıştırıp çorbamızın üzerine dökelim. İşkembe çorbamız hazır. Sarımsaklı sirkeyle servis edelim.

Yukarıda vermiş olduğum İşkembe tarifleri işkembenin ne kadar lezzetli olduğu hakkında bize çeşitli örnekler sunar. Ama şunu unutmayın İşkembe çok lezzetli bir yemek olmasına karşın iyi temizlenmezse sağlığımız için çok büyük sorunlar açabilir.

Son Güncelleme : 12.07.2023 00:57:55

İşkembe ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.