İşkembe Dolması



İşkembe dolması; diğer dolma tarifleri kadar yaygın olarak bilinmeyen, biraz sönük kalmış bir dolma tarifidir. Yöresi tam olarak belli değildir; ülkemizin her yanında bilen kişilerce zaman zaman tercih edilen bir dolma çeşididir. Adından anlaşılacağı üzere doldurulacak malzeme olarak işkembenin kullanılmasıyla yapılır. Bu farkı dışında işkembe dolması tarifinde, diğer dolma tariflerinden farklı bir nokta hemen hemen hiç yoktur. Ayrıca işkembe dolması için gereken malzemeler de son derece sade ve kolay bulunabilecek cinstendir. Yani dar çevrelerce bilinmesine rağmen işkembe dolması; öyle sadece belirli kişilerin pişirebileceği çok spesifik bir tarif değildir. Bir kez bile olsa dolma pişirmiş herkesin rahatça başarabileceği bir tariftir. Yazının devamında da bu lezzetli ama keşfedilmemiş bir tat olan işkembe dolması için gerekli malzemelerden ve işkembe dolması tarifinin adım adım uygulanışından bahsedilmiştir.

İşkembe dolması için gerekli malzemeler:
  • 250-300 gram kıyma
  • Yarım kilo soğan
  • Yarım kilo pirinç
  • 2 adet işkembe
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
İşkembe dolması tarifinin hazırlanışı:
  • İşkembe dolması tarifine başlamak için ilk önce harçta kullanılacak bazı malzemelerin birtakım işlemlerden geçirilmesi ve harca uygun hale sokulması gereklidir. Bunun için soğanlar dilimlenir ve dolmalık olarak kullanılabilecek şekilde ince ince kıyılır. Soğanlar haricinde ön hazırlık yapılması gereken başka bir malzeme yoktur. Soğan kesildikten sonra işkembe dolması tarifine başlanabilir.
  • İlk olarak işkembe dolması için gerekli harç hazırlanacaktır. Kıyma, pirinç, önceden kıyılmış soğanlar karıştırılarak yoğurma işlemine başlanır. Yoğurma sırasında soğanların ve pirincin kıymaya iyice yedirilmesi ve işkembe dolması harcının elden geldiğine homojen olmasına dikkat edilmelidir.
    İşkembe Dolması

    Aksi takdirde işkembeler doldurulduğunda her biri aynı tatta olmayacak, işkembe dolması istenen lezzette olmayacaktır.
  • Kıyma-pirinç- soğan karışımı yukarıda anlatıldığı gibi özenli bir şekilde yoğrulduktan sonra önceden hazırlanmış olan tuz da bu harca eklenir ve yoğrulmaya devam edilir. Tuz da eşit olarak ve kıymanın her yerine aynı ölçüde dağılacak şekilde yoğrulmalıdır.
  • Tuzdan sonra salça da işkembe köftesi harcına eklenerek iyice yoğrulur.
  • İşkembe dolması harcı için tuz da eklendikten sonra son olarak karabiber de eklenerek aynı tuz eklendiğinde yapılanlar gibi işlemlerden geçirilir. Böylece işkembe dolması harcı hazırlanmıştır. Sıra, tarifin sonraki aşamalarına gelmiştir.
  • Sonraki aşamaya geçemk için ilk olarak işkembeler kare şeklinde parçalara kesilir. Parçaların çok büyük veya çok küçük olmadığı sürece büyüklüğünün önemi yoktur. Pişirmek için makul ölçülerde olması yeterlidir.
  • İşkembeler de kare şeklinde kesildikten sonra sıra içlerinin doldurulmasına gelmiştir. İlk aşamada hazırlanmış olan işkembe köftesi harcı kesinlen bu işkembelerin tam ortaların eşit büyüklükte parçalar halinde konur.
  • Harçlar konulduktan sonra işkembeler yufka toplar gibi kapatılır ve açık kısımları iğne, kürdan, vs. gereç yardımıyla tutularak kapalı kalmaları sağlanır. İşkembe dolmalarının kapalı olduğundan emin olunmalıdır. Aksi takdirde pişme sırasında sıkıntı olacak, işkembe dolmasının tadı bozulacaktır.
  • Bütün işkembeler bu şekilde hazırlandıktan sonra uygun bir tencereye dizilir. Diğer dolma tariflerinde olduğu gibi 2-3 parmağı geçmeyecek kadar su doldurulur ve bu suya da yeterli miktarda tuz ekilir.
  • Bu hazırlıklar da tamamlandıktan sonra işkembe dolması fırına verilir ve pişmeye bırakılır.
  • Piştikten sonra fırından alınan işkembe dolmalarının üzerine kimyon ekilir ve tabaklara konarak servis edilir.
  • İşkembe dolması tarifi tamamlanmıştır.
  • Afiyet olsun.

Yayınlanma Tarihi : 12.06.2014 13:40:47





İşkembe Dolması Yorumları
İsminiz 
Yorumunuz 
Güvenlik 
 Kırmızı renk ile yazılan sayıyı girin
   

0 Yorum Yapılmış "İşkembe Dolması"


İlginizi Çekebilecek Diğer Yazılar

Rüyada İşkembe Çorbası İçmek

Rüyada İşkembe Çorbası İçmek: genel anlamda hayra yorulmamak ile birlikte rüya sahibi kişinin yaşamı içerisinde hayırlı olmayan olaylarda bir artış meydana geleceğine, şans kapılarının kapanacağına, iş yaşamı içerisinde aksilik...

Tavuklu Yalancı İşkembe Çorbası

Tavuklu yalancı işkembe çorbası, Çorba Türk mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden bir tanesidir. Şüphesiz ki  yemek masasında çorba olmazsa olmaz olan yemeklerden bir tanesidir. Çorba her masada özellikle de iftar sofralarında baş...

İşkembe Çorbası Kaç Kalori

İşkembe Çorbası Kaç Kalori, Türk mutfaklarında sıklıkla pişirilen bir çorba çeşididir. Hemen hemen her mutfakta karşılaşılır. İşkembe çorbası az malzemeler ile hazırlanır ve özellikle kışın tercih edilir. Her yörede farklı şekille...

İşkembe Çorbası Faydaları

İşkembe Çorbası Faydaları, Türk sofra kültüründe büyük bir yer tutan işkembe çorbası tarihi bakımdan Osmanlı İmparatorluğu'na dayanan bir geçmişe sahiptir. Sadece Türkler değil, Bulgaristan, Makedonya, Romanya, Yunanistan gibi bir...

Bebeklere İşkembe Çorbası

Bebeklerde işkembe çorbası, günümüzde bir çok anne adayı bebeğinin sağlığı için her türlü yemeği yapmaktadır. Bu konu anne adayları için önemli bir detaydır. Hiç bir anne adayı bebeğinin sağlığını göz ardı edemez. Bebeğinizin ilk...

Kıymalı Yalancı İşkembe Çorbası

Kıymalı yalancı işkembe çorbası, işkembe çorbasını çok seviyorum ama yapmayı pek beceremiyorum, sıkça sakatat yemek istemiyorum ya da canım işkembe çorbası istedi ama işkembe bulamadım diyenler için ideal bir tariftir. Size işkemb...

İşkembe Çorbası Çeşitleri

İşkembe çorbası çeşitleri, yöresel olarak ülkemizde değişik işkembe çorbası tarifleri vardır. Pek çok ülkede işkembe çorbasının ayrı bir yeri olduğu kadar, milli çorbalar arasında gösterilmektedir. Akşamcı diye tabir edilen kişile...

Salçalı İşkembe Çorbası Tarifi

Salçalı işkembe çorbası tarifi, işkembe çorbasını genellikle daha az pişirir ve tüketiriz. Genellikle dışarıda yemeyi tercih ettiğimiz bu lezzetli çorbayı belki de yapmak zor geliyordur. Ancak arada birde olsa evde işkembe çorbası...

Balkabağı Çorbası

Balkabağı çorbası sizlere değişik bir lezzet olarak gelebilir. Denemenizi tavsiye ettiğimiz bir çorbadır. Sonrasında sıkça yapacağınızı düşünüyoruz. Konuklarınıza gönül rahatlığı içerisinde, bu özel çorbayı ikram edebilirsiniz. Şi...

Hamilelikte İşkembe Çorbası

Hamilelikte işkembe çorbası, kesinlikle tüketilmesi gereken bir yemektir. Hamile kadınların ihtiyaç duyduğu enerji ve besin ögeleri karınlarında taşıdıkları canla doğru orantılı olarak sıradan kadınlara göre daha fazladır. Bu ihti...












#



Gizlilik İlkeleri | Güvenlik İlkeleri | İletişim | Site Haritası |RSS Kaynağı| Yardım Forumları

işkembe çorbası, Sitede yer alan grafiklerin tüm hakları saklıdır. Kopyalayanlar hakkında yasal işlem yapılacaktır. Sitede yer alan bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.

DMCA.com

Ağustos - 2017